Почему натуральные вина выходят за рамки биодинамических и органических

В мире продуктов питания этикетка “ natural ” не регулируется и может появляться на продуктах, содержащих следы пестицидов, антибиотиков или других добавок. Долгое время я полагал, что то же самое и с вином, и что по большей части все вино «натуральное». Верно?


Оказывается, я был больше, чем просто немного не в себе!

Я съездил в Европу, чтобы посетить производителей натурального вина на их виноградниках (возможно, мое любимое исследование, которое я когда-либо проводил!). Поездка была быстрым обучением огромным различиям, которые отличают натуральное вино от других сортов. Я думал, что уже немного знаю о вине, но я был совершенно потрясен тем, чего не знал!гумус-настой-натуральное-вино


Я хотел бы провести вас во все места, которые я посетил, и показать вам удивительное внимание к деталям и работе, которые проявляются в натуральных винах. Что я могу позволить вам почувствовать запах перегноя в почве и попробовать свежий виноград. Покажите вам три поколения винодельческих семей, которые месяцами работали вместе, чтобы сделать вино, которым они так гордятся.

Поскольку я не могу, я сделаю все возможное, чтобы выразить это словами и показать вам в картинках.

Вот что я узнал:

Что такое натуральное вино?

Короче говоря, натуральное вино органично и биодинамично, но оно также намного больше (или намного меньше, в зависимости от того, как вы на него смотрите!). Не все органические и биодинамические вина являются натуральными, поэтому важно понимать разницу …




Движение за натуральное вино - это небольшая (и слабо организованная) группа людей, которые считают, что лучшие вина - это те, которыми меньше всего манипулируют.

Другими словами, в истинно натуральном вине есть:

  1. на винограднике ничего не опрыскивали (даже поливать большую часть времени)
  2. в вино ничего не добавляли.

Натуральное вино - это нерегулируемый термин, поэтому практика может варьироваться от винодела к виноделу. Просто увидев термин “ естественный ” используемый в винном маркетинге, не гарантирует соблюдение этих стандартов, особенно в винах, выращенных в США. Я лично покупаю только вина, прошедшие строгие лабораторные испытания, чтобы убедиться, что все вина соответствуют «натуральному вину». критерии.

Натуральное вино против обычных вин

Не все вина натуральные … даже не все органические вина. Как я уже сказал, термин “ естественный ” в виноделии означает, что ничего не добавляется на любом этапе процесса. Итак, что можно использовать в других винах, которые не соответствуют этому стандарту?


Рад, что вы спросили (хотя после прочтения этого списка вас может и не спросить!):

  • Товарные дрожжи:Часто натуральные дрожжи, присутствующие в винограде, уничтожаются, и вместо них используются коммерческие дрожжи. Даже в органических винах можно использовать коммерческие дрожжи, а некоторые коммерческие дрожжи могут содержать ГМО-ингредиенты.
  • Красители:Вы когда-нибудь думали, что в вашем вине может быть краситель? Красители, такие как Mega Purple, часто добавляют в вино, чтобы придать ему более насыщенный цвет. Если вино окрашивает зубы в красный или фиолетовый цвет, скорее всего, в него добавлен краситель. Mega Purple производится путем концентрирования рубленого винограда в густой и очень насыщенной жидкости с 68% сахара!
  • Сахар:Подробнее об этом ниже, но я видел тесты некоторых вин, которые содержат больше сахара, чем соды. Этот сахар может быть натуральным (из тростникового или свекловичного) или добавлен во время розлива в бутылки. Высокое содержание сахара является признаком того, что виноград был чрезмерно полив или добавлен дополнительный сахар.
  • Сульфиты:Все вина содержат следы сульфитов, которые естественным образом встречаются в кожуре винограда и во время брожения. Некоторые виноделы также добавляют серу в качестве консерванта и для уничтожения некоторых нежелательных бактерий в вине. Вина с маркировкой «низкое содержание сульфита» или “ бессульфиты ” имеют только встречающиеся в природе сульфиты.
  • Пестициды:Неорганические вина часто содержат остатки пестицидов. Подумайте об этом … Если вы покупаете обычные продукты, вы, по крайней мере, мойте или очищаете их перед едой. Виноград идет прямо в емкость для брожения, вместе с пестицидами и всем остальным.
  • Плесень и микотоксины:Они чаще встречаются в красных винах, особенно из влажных регионов. Если вы согласны с белым вином, но красное вино вызывает головную боль, это может быть плесень / микотоксины, а не сульфиты. Европейские виноделы должны проверять наличие плесени и микотоксинов, а виноделы США этого делать не обязаны.
  • Фильтрующие агенты:Вы не думаете, что найдете в вине ингредиенты животного происхождения, но в некоторых винах для фильтрации вина используются фильтрующие вещества, такие как рыбные пузыри и яичные белки. Ага … извините за вас.
  • Велькорин:Самая опасная добавка в этом списке. Велкорин или диметилдикарбонат - это средство борьбы с бактериями, которое добавляют во многие вина. Его должны добавлять специально лицензированные команды, использующие защитные костюмы в соответствии с очень строгими процедурами. Никому не разрешается прикасаться к вину в течение 24 часов после нанесения, и если вы выпьете вино в течение этого времени, вы умрете. Плохие новости!

Микробиом натурального вина

Я побывал на многих виноградниках в Соединенных Штатах, а теперь и в Европе. Одно отличие было поразительным. В США химический состав и балансирование дрожжей / бактерий происходит в лаборатории и в сосудах для ферментации.

С другой стороны, натуральные вина зависят от химического состава и микробиома виноградника. Когда вино помещено в емкость для брожения, с вином ничего не происходит.

Короче говоря, живые виноградники + местные дрожжи = живое натуральное вино, которое является уникальным в своем роде.


Вот что я имею в виду …

Микробиом виноградника

Виноградники США чистые и ухоженные … и мертв. Под лозами обычно нет нежелательных растений - это признак того, что они обработаны пестицидами и другими химикатами, чтобы отпугнуть нежелательных вредителей и растений.

В Европе же, напротив, многие из естественных виноградников изобиловали другими растениями, такими как травы и цветы, полезные насекомые и улитки. Все это способствует бактериальному балансу на винограднике и служит важной цели.

Хумус и Терруар

Я добавил два новых слова в свой винный словарь в Европе и которые никогда не слышал на виноградниках США: Humus и Terroir.

Вы когда-нибудь видели эту великолепную темную почву прямо под верхним слоем листьев и веток в лесу? Или почувствовали запах свежей грязи, когда что-то откопали? Вы, вероятно, почувствовали запах гумуса, темного органического вещества, которое образуется при разложении растений и животных и где живут дождевые черви. Этот важный уровень почвы также содержит важные для растений питательные вещества и азот. Ученые считают, что этот слой может помочь предотвратить болезни в почве и сделать ее более плодородной. Он также в значительной степени отсутствует на многих коммерческих сельскохозяйственных угодьях.

Гумус придает вину глубину аромата, и виноделы проводят много времени, работая над здоровьем почвы … и позволяя винограду делать свое дело.

Виноделы, производящие натуральные вина, также уделяли особое внимание качеству почвы и тому, что они называли «терруаром». (французское слово, которое буквально переводится как «земля» или «почва»). Терруар - это, по сути, идея о том, что место (виноградник) отражается во вкусе вина. Поскольку натуральные виноделы не добавляют в вино ничего, чтобы исправить баланс бактерий или вкус, они вместо этого культивируют почву для придания минеральности и вкуса.

В некоторых винах, которые мы пробовали, мы могли буквально попробовать виноградник, который мы только что посетили, в аромате вина.

Натуральные дрожжи и живые вина

Я был очарован, узнав, что, хотя раньше все вина делались с использованием собственных нативных и натуральных дрожжей, виноделы теперь убивают нативные дрожжи и используют стандартные коммерческие дрожжи для облегчения брожения и получения более стандартного вкуса.

Обратной стороной является то, что нежелательные (и, возможно, полезные) виды дрожжей и бактерий уничтожаются, и остаются только коммерческие дрожжи. Думайте об этом как о разнице между пробиотиком одного штамма и всеми триллионами бактерий, присутствующих в почве.

Натуральные вина сложнее, потому что они зависят от дрожжей, которые естественным образом присутствуют на кожуре винограда для брожения. По этой причине натуральные вина могут быть менее предсказуемыми, а вкус более сложным.

Один винодел идентифицировал буквально тысячи бактерий, присутствующих в винах. По этой причине натуральные вина - это живые вина, которые могут отличаться от некоторых коммерческих вин, как чайный гриб от пива или газированных напитков.

Сухие вина и вина с низким содержанием сахара

Содержание сахара и методы орошения также ставят натуральное вино в отдельный класс. Многие органические и биодинамические вина могут содержать очень много сахара и даже алкоголя. Если вы слышали все более популярный термин “ выращивание на сухих фермах ” Что касается вина, это влияет как на содержание сахара, так и на содержание алкоголя.

Вот почему:

Полив винограда дает более высокий урожай и более сладкое вино, поэтому искусственное орошение стало обычной практикой. К сожалению, орошение также учит виноград, что его корни не должны расти так глубоко, поскольку вода доступна у поверхности почвы.

Виноградные лозы, выращиваемые на сухих фермах (без орошения), уходят корнями на 30 футов или дальше под землю, где они находят больше воды, минералов и микроэлементов. Это создает более низкое содержание сахара, более низкое содержание алкоголя и более сложное вино.

С низким содержанием алкоголя в натуральных винах

В зависимости от того, почему вы любите пить вино (если вы любите его), вы можете спросить: «Зачем мне вообще слабоалкогольное вино?»

Лично я регулярно пью вино в умеренных количествах, потому что оно мне нравится и я считаю, что в умеренных количествах оно может быть очень полезным для здоровья. Фактически, исследование, проведенное в 2007 году в Финляндии, показало, что у пьющих вино уровень смертности на 34% ниже, чем у любителей пива или спиртных напитков. И люди в каждой крупной Голубой зоне (где люди доживают до 100+) регулярно потребляют вино.

НО …

Алкоголь токсичен. На самом деле, основатель Dry Farm Wines Тодд Уайт был категорически по этому поводу, когда я брал у него интервью для подкаста.

Однако мы знаем, что некоторые вещества, токсичные в больших дозах, могут быть полезны в малых дозах. Это понятие известно как гормезис. По сути, это означает, что доза создает яд (важное понятие в гомеопатической медицине).

Для тех из нас, кто предпочитает умеренно подходить к употреблению алкоголя, а не избегать его вообще, слабоалкогольные вина могут быть отличным решением. Если это натуральные вина, они содержат меньше токсичных элементов (алкоголя) и больше полезных дрожжей и бактерий, антиоксидантов и полезных фитохимических веществ, которые, вероятно, являются причиной множества исследований о пользе вина.

Как найти высококачественное натуральное вино

Я был удивлен, как мало вин соответствовало строгим критериям настоящего натурального вина. Я путешествовал с одними из самых осведомленных в мире людей о натуральных винах (и которые управляют крупнейшей в мире компанией по распространению натуральных вин!).

Эти парни …


Мы посетили несколько винных ярмарок по всей Франции и Италии, и я был шокирован тем, как мало вин соответствовало их (очень) строгим критериям. Я также воочию увидел (и попробовал) большую разницу между настоящим натуральным вином и просто органическими или биодинамическими винами. Чтобы даже считаться, вина должны были:

  • Сухое земледелие (без орошения)
  • Используйте местные дрожжи с виноградника без добавления коммерческих дрожжей.
  • Имеют низкое содержание алкоголя (12,5% или меньше)
  • Не содержать сахара (менее 1 г / л)
  • Используйте естественные или биодинамические методы ведения сельского хозяйства
  • Произведено из винограда, выращенного на старых лозах (35-100 лет).

Если вино соответствовало всем этим критериям, оно попадало на дегустацию. Эти ребята строгие! Они передали мне много вин, которые казались мне просто чудесными!

Если вино прошло строгий тест на вкус, они отправляли его в лабораторию для проверки, чтобы подтвердить вышеуказанные критерии. Там они проверили его на плесень и микотоксины, остатки пестицидов и многое другое.

Другими словами, их вина проходят больше лабораторных испытаний, чем большинство людей за год.

А теперь я винный сноб …

не принимайте это в традиционном смысле … Я не превратил пить вино в свое хобби, и у меня нет достаточного опыта, чтобы определить все заметки и т. Д. (Хотя я почти уверен, что мне было интересно наблюдать, как я пытался в Европе!)

Однако я разборчив в выборе вина. Теперь, когда я понимаю, насколько важны все эти факторы, я выбираю для питья только натуральное вино. Если у меня есть выбор между обычным органическим вином, не отвечающим критериям, и непьющим вином … Я не пью.

Проблема в том, что вы не можете просто зайти в обычный винный магазин или ресторан и попросить стакан натурального вина. Я пробовал. Многие люди не понимают различий и верят, как и я, что все вина натуральные.

Есть несколько общих рекомендаций, которые в некоторой степени помогают, например:

  • Европейские вина с большей вероятностью соответствуют критериям натурального вина.
  • Слабоалкогольные вина, скорее всего, будут производиться с использованием естественного процесса виноделия.
  • Биодинамические вина, изготовленные из органического винограда, обычно содержат меньше добавок и не должны содержать остатков пестицидов.

Но ничто из этого не является верным способом узнать, что вино натуральное. И я увидел, сколько работы уходит на идентификацию этих вин.

Где я покупаю (натуральное) вино

Сейчас я покупаю только проверенные в лаборатории вина от Dry Farm Wines по очень многим причинам. Я знаю, что качество есть благодаря строгим критериям и лабораторным испытаниям. Но более того, я знаю, сколько души и сердца вкладывается в эти вина.

Я знаю, как это выглядит, когда три поколения работают вместе, чтобы создать что-то удивительное. И я видел, как меняется жизнь этих небольших семейных виноделов, когда они могут продавать эти вина и делиться ими со всем миром. И теперь, когда я пробую глоток этих вин, я почти вижу и чувствую запах виноградника, на котором они выросли.

Скорее всего, вы не найдете эти органически и биодинамически выращенные вина в винном магазине рядом с вами (или не знаете, как их идентифицировать, если они есть), поэтому я разработал специальное предложение от Dry Farm Wines для читателей из Инсбрука:

Получите дополнительную бутылку вина всего за копейки при любом заказе по этой ссылке.

Эта статья была проверена с медицинской точки зрения доктором Скоттом Сёррисом, доктором медицины, семейным врачом и медицинским директором SteadyMD. Как всегда, это не персональный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить с врачом.

Вы пьете вино? Вы пробовали натуральное вино? Какие отличия вы заметили?