Мышьяк в рисе (и как его избежать)

Детокс с тяжелыми металлами - хороший способ уменьшить количество тяжелых металлов в организме, но еще лучшая стратегия - удержать их от попадания внутрь организма с самого начала. Один из способов сделать это - знать о различных путях попадания токсинов в организм. Например, мышьяк может накапливаться в организме из, казалось бы, безобидной пищи - риса! Мышьяк в рисе вызывает беспокойство с тех пор, как в отчете о потребителях 2012 года было обнаружено, что высокие уровни тяжелых металлов содержатся в различных видах и марках риса. Поразительно, но выяснилось, что одна порция риса содержит мышьяка на неделю для ребенка.


Поскольку белый рис является одним из видов зерна, которое мы время от времени потребляем, мне было важно изучить, насколько широко распространена эта проблема и как мы можем ее решить.

Проблема с мышьяком

Мышьяк был самым известным ядом в средние века, но этот тяжелый металл по-прежнему вызывает проблемы со здоровьем. На самом деле это естественное вещество, встречающееся в земной коре, и оно естественным образом содержится в почве и воде. Но не все натуральное безопасно для человеческого организма.


Поскольку он находится в окружающей нас среде, попадание мышьяка в нашу пищу неизбежно и нормально. Но некоторые районы более загрязнены естественным мышьяком, чем другие (например, места, где ведутся разработки), и могут способствовать воздействию мышьяка.

На самом деле существует два вида мышьяка:

  1. встречающиеся в природе органические (в биологическом смысле)
  2. неорганический мышьяк (мышьяк, который не связан с углеродом), который часто присутствует в результате загрязнения / производства

Неорганический мышьяк канцерогенен и увеличивает риск рака мочевого пузыря, легких и кожи. Это также может вызвать обесцвечивание кожи, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Органический мышьяк, хотя и не считается канцерогеном, по-прежнему опасен для здоровья и может стать токсичным для организма. Когда тяжелые металлы накапливаются в организме, они могут нарушать нормальные клеточные процессы, связываясь с участками белка и заменяя металлы, которые естественным образом встречаются в клетке. Это влияет на функционирование митохондрий (производителей энергии клеток).




Признаки отравления мышьяком включают:

  • Признаки со стороны желудочно-кишечного тракта - рвота (часто с кровью) и тяжелая холероподобная диарея.
  • Сердечно-сосудистые или сердечные проблемы
  • Проблемы с центральной нервной системой - судороги, кома, энцефалопатия (повреждение головного мозга) и отек головного мозга (жидкость в головном мозге).

И не только хрустящие мамочки обеспокоены содержанием мышьяка в рисе. FDA выпустило несколько исследований по этой теме.

FDA вмешивается

Высокий уровень мышьяка в рисе - не новая проблема. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов отслеживает загрязнение пищевых продуктов мышьяком более 20 лет. В 2012 году, после появления новой технологии тестирования неорганического мышьяка, ученые по заказу FDA исследовали уровни мышьяка в обычных рисовых продуктах.

Данные FDA показывают, что почти половина (47 процентов) детских рисовых злаков, отобранных в розничных магазинах в 2014 году, содержала менее 100 частей на миллиард неорганического мышьяка, уровень, установленный Европейским союзом для риса и рисовых продуктов, предназначенных для младенцев и детей. Также было обнаружено, что в подавляющем большинстве (78 процентов) содержание неорганического мышьяка составляло 110 частей на миллиард или ниже.


FDA сравнило эти образцы рисовых злаков для младенцев с более чем 400 образцами, собранными одновременно с другими продуктами питания, которые обычно едят младенцы и малыши. Было обнаружено, что в пищевых продуктах, не содержащих риса, содержание неорганического мышьяка значительно ниже 100 частей на миллиард.

Это означает, что более половины отобранных образцов детского риса были выше «безопасного» уровня. ограничение, и что продукты без риса содержат гораздо меньше мышьяка, чем те, которые содержат. Я уже не рекомендую рисовые хлопья в качестве первого детского питания, но, судя по этим данным, частое употребление риса никому не кажется хорошей идеей.

Имейте в виду, что рисовые хлопья - не единственный вид загрязненного детского питания. Фактически, в ходе расследования 2019 года было протестировано 168 продуктов детского питания от основных производителей в США и установлено, что 95% содержат свинец, 73% - мышьяк, 75% - кадмий и 32% - ртуть. Одна четвертая содержала все четыре тяжелых металла.

FDA провело больше исследований рисков воздействия мышьяка на беременных и кормящих матерей, а также на младенцев, потребляющих рисовую крупу. Результаты продолжают показывать, что мышьяк в рисе представляет собой риск для здоровья и превышает безопасные пределы, если не будут приняты меры предосторожности.


Мышьяк в рисе

Ничто из вышеперечисленного на самом деле не объясняет, почему рис, в частности, содержит так много мышьяка. Вот почему:

  • Рис особенно хорошо поглощает мышьяк.
  • Скорее всего, он будет выращиваться в затопленных районах, которые помогают рису поглощать водорастворимый мышьяк.
  • Рис часто выращивают на территориях, которые когда-то использовались для выращивания хлопка. Хлопок выращивался с использованием сельскохозяйственных химикатов, содержащих мышьяк. Когда в этих районах впервые начали выращивать рис, он часто не выжил из-за мышьяка (болезнь, называемая прямоголовой). Выведены новые сорта, устойчивые к прямоголовым. Эти сорта все еще потребляют во много раз больше мышьяка, чем другие зерновые.

Кроме того, земли, на которых куриный помет от концентрированного кормления животных (CAFO) использовался в качестве удобрения, также будут содержать более высокие уровни мышьяка. Это потому, что мышьяк часто добавляли в обычный корм для цыплят, чтобы цыплят быстрее откармливали.

Другой путь попадания мышьяка в окружающую среду (а затем и в рис) - это промышленное загрязнение. Некоторые отрасли (например, горнодобывающая промышленность, уголь, консервирование древесины и пестициды) загрязняют окружающую среду неорганическим мышьяком. Неорганический мышьяк является наиболее проблемной формой, поскольку он не связан с углеродом, как естественный мышьяк. Он может даже сохраняться в окружающей среде более 45 лет! Таким образом, несмотря на то, что многие из пестицидов, содержащих мышьяк, в настоящее время запрещены, загрязнение неорганическим мышьяком сохраняется.

К счастью, есть несколько простых способов снизить риск воздействия мышьяка из риса.

Рис без мышьяка? Как избежать содержания мышьяка в рисе

Когда дело доходит до мышьяка в рисе, этикетка органического происхождения не обезопасит вас. Даже в органическом рисе содержится мышьяк (а иногда и в большем количестве, чем в традиционных сортах!). Вот как найти безопасный рис для своей семьи.

Выберите белый рис

В рисовых отрубях содержится большая часть мышьяка. Отруби удаляют, чтобы сделать белый рис, поэтому в белом рисе меньше мышьяка, чем в коричневом. В нем также меньше антипитательной фитиновой кислоты.

По этой причине белый рис в целом более полезен, чем коричневый. Многие считают, что коричневый рис полезнее, потому что он содержит больше питательных веществ (что верно), но эти питательные вещества не так биодоступны, как белый рис. Все злаки содержат некоторое количество антинутриентов (соединений, которые блокируют усвоение питательных веществ).

Замочить рис

Исследования показывают, что замачивание риса на ночь снижает уровень мышьяка на 80 процентов. Я все равно рекомендую замачивать зерна для лучшего пищеварения, но это одно из преимуществ, которое я узнал позже. Замочите рис на ночь в 6 частях воды на 1 часть риса. Перед приготовлением слейте воду и промойте рис. Это должно снизить содержание мышьяка в рисе до относительно низкого уровня.

Готовить правильно

Если у вас нет времени замочить рис (или вы забыли это сделать), вы все равно можете удалить много мышьяка, правильно приготовив его. Приготовление риса, как макароны (приготовление его в избытке воды и слив), может удалить часть мышьяка. Исследователи обнаружили, что дальнейшее приготовление риса в пресной горячей воде (например, в кофейнике) может удалить 50 процентов мышьяка. FDA рекомендует от 6 до 10 частей воды на 1 часть риса.

Выберите уважаемую компанию

Упомянутый ранее Consumer Report показал, что калифорнийский рис басмати был наименее загрязнен мышьяком. Lundberg Family Farms (калифорнийская компания) - мой любимый бренд, потому что они тестируют свой рис и публикуют результаты для общественности. В некоторых продуктовых магазинах есть рис, или вы можете заказать его через Интернет.

Хотя в их рисе меньше мышьяка, чем в других марках, он все же содержит некоторое количество мышьяка и должен быть должным образом подготовлен, чтобы уменьшить количество мышьяка еще больше.

Ешьте меньше риса

Если вы не можете всегда следовать этим рекомендациям для получения более безопасного риса, ограничьте потребление риса примерно до 1 порции в неделю (особенно для детей) и не используйте рис для младенцев. Беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью относиться к тому, сколько риса они едят, даже если он приготовлен правильно. Также помните, что сюда входят все рисовые продукты, такие как рисовые макароны, сироп из коричневого риса, рисовое молоко, рисовые лепешки, рисовые хлопья для младенцев и т. Д. (Которые в любом случае не очень полезны). Разнообразие всегда лучше, поэтому, если вы потребляете зерновые, постарайтесь их разнообразить или заменить их овощами (которые также содержат больше питательных веществ).

А как насчет дикого риса?

Некоторые считают, что дикий рис - лучший выбор, чтобы избежать мышьяка, но он не обязательно лучше, чем белый или другие сорта риса. Дикий рис по-прежнему поглощает много мышьяка из окружающей среды. Выращивание его в районе, загрязненном мышьяком, приведет к высокому уровню мышьяка. Лучше всего выбирать органический рис от уважаемой компании, которая прозрачна в своих методах выращивания и проверяет на мышьяк.

Мышьяк в рисе: итоги

Хотя в рисе содержится мышьяк, и его воздействие представляет собой риск для здоровья, это не обязательно причина для отказа от риса целиком. Обязательно выбирайте правильные марки, правильно готовьте рис и ешьте его только от случая к случаю.

Эта статья была проверена с медицинской точки зренияМадиха Саид, доктор медицины, сертифицированный семейный врач. Как всегда, это не личный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить с врачом.

Ты ешь рис? Почему или почему нет?

Источники:

  1. Мышьяк в пище. (нет данных). Получено 2 марта 2018 г. с https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm.
  2. Токсичность мышьяка. (2018, 19 февраля). Получено 2 марта 2018 г. с https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview.
  3. Кормление птицы мышьяком - хорошее лекарство? . (2007, 19 июня). Получено с https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf.
  4. Неорганический мышьяк. (нет данных). Получено с https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf.
  5. Доннелли, Л. (2017, 8 февраля). Как мы все варим рис неправильно - и это может поставить под угрозу наше здоровье. Получено 2 марта 2018 г. с сайта https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/.
  6. Результаты тестирования мышьяка. (нет данных). Получено 2 марта 2018 г. с https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/.